Aliments fermentés, aliments santé / Alternatives

Nouvelle version 2021. Nouveau format. Nouvelle maquette dont les images sont efficacement mises en page. Tout beau, tout bio, par Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et historienne de l’alimentation et Guillaume Stutin., photographe ont composé cet ouvrage sur la fermentation qui se révèle une mine de bienfaits pour notre organisme. En effet, elle facilite la digestion des aliments et du gluten, rend les minéraux mieux assimilables, détruit certaines substances nocives, réduit le lactose mais aussi elle enrichit les aliments en vitamines, acides animés et en probiotiques si précieux au bon fonctionnement de notre intestin et de notre système immunitaire. Avec les méthodes détaillées de ce livre, les conseils et les quarante recettes déclinables à l’infini, vous élaborerez en toute sécurité ces merveilleux et délicieux aliments fermentés : les légumes (choucroute et cie, muraturi, aubergines à l’italienne, navets roses, etc), les sauces et condiments (salsa, tex mex fermenté, ketchup probiotique, chutney à l’ananas set citron vert ; etc), les légumineuses et les céréales (porridge, falafels fermentés, etc), les laitages (kefir, mozzarella maison, ricotta ou sérac, etc). Avec un lexique et un carnet d’adresses. Marie-Claire Frédéric, fascinée par l’aspect vivant de la fermentation, en a étudié l’histoire et la géographie qu’elle retraça dans "Mi cru, mi cuit" en 2014 aux éditions Alma. Couverture integra. 144 p. Format : 16,5 x 22 cm. 13,50€. Alain Vollerin