La passion de l'art et de la culture toujours aussi ardente
par Paule Martigny

Alain Vollerin est désormais un être céleste. Son œuvre et son esprit lui survivent, dont ce blog créé avec moi-même en 2011. L'aventure perdure, mais sans ses décapants Coups de Trique. Ils étaient sa signature. Celle d'un esprit libre et clivant : « l’insolence en réponse à l’indolence ». Son édito est archivé et consultable dans la rubrique Coups de Trique.
Continuez à lire blog-des-arts.com où des articles sont régulièrement publiés dans les rubriques Livres, Art, Littérature, Livres jeunesse, BD, Gastronomie et Spécial Fêtes. L'action culturelle et artistique de Mémoire des Arts est toujours engagée dans l’esprit de transmission. Un autre style, mais une même volonté de partage des connaissances. Moins au vitriol, mais espérons le, toujours avec pertinence et dans un souci d’indépendance.
A Lyon, la galerie, 124 rue de Sèze, présente des œuvres de peintres lyonnais de la deuxième moitié du XXe et du XXIe siècle, ainsi que la collection des livres d'art écrits par Alain Vollerin et édités par Mémoire des Arts.
N’hésitez pas à consulter le catalogue des éditions Mémoire des Arts sur memoire-des-arts.com

à nous dire

André Chouvin, le bon goût avant tout...

Lundi, 19 Mars, 2012 - 08:38

André Chouvin mérite l'intérêt de tous les vrais gourmets. Inscrivez-le, dès aujourd'hui dans votre itinéraire gastronomique.

Il fut formé par les plus grands : Paul Bocuse, Jean Fleury, Roger Jaloux, Jean Brouilly, Paul et Marc Haeberlin. Il s'exila pendant treize ans en Australie, et en ramena femme et enfants. Son épouse, Tracy Ann Chouvin fait une peinture proche des singuliers de l'Art. Ses tableaux sont accrochés dans les deux salles, dont le décor fut signé par Danielle Pontvianne. André Chouvin suscite l'amitié. Il forme une équipe très efficace avec Romain, son maître d'hôtel. Depuis quatre ans, il œuvre à Joux, à la sortie de Tarare, sur les premières pentes du col du Pin-Bouchain, au Tilia ( tilleul en latin ) en hommage à l'arbre cinq fois centenaire qui règne dans la cour du château. Je connais des étoilés Michelin, moins talentueux que lui. Menu Tradition 26€. Menu Découverte 50€. Menu Gourmand 45€. Cette année, il innove avec un menu australien à 55€ : filet de Kangourou aux airelles, compote de fruits secs, pépites de cèpes et pepper berry. Une occasion de goûter l'huître Kilpatrick. Deux desserts : le Pavlova en hommage à la célèbre ballerine russe et un cake le sticky date pudding. La manière d'André Chouvin est très marquée par son apprentissage chez les Haeberlin, et par son passage en Australie, comme l'usage du Wattleseed au bon goût de café et de noisette. Je vous recommande le cannelloni de foie gras au chocolat épicé, pépites de Sauternes, gelée de lait fumée au paprika, la lotte rôtie sur le foin, cloutée de chorizo, jus d'herbes. Mais, le summum ce fut la truffe de la mer, homard et trompettes de la mort, pépites de cèpes, coulis de homard, safran de Villechenève ( une découverte du chef ). Une surprise inoubliable !... Le tout arrosé par un Sauternes château Haut-Bergeron 2007, un Rully 2008 de chez Olivier Leflaive 1er cru Vauvry, et un autre Bourgogne de haute qualité, un Maranges 1er cru clos de la Boutière domaine Bachelet-Monnot 2009. La sélection des vins est assurée par le chef André assisté de Romain. Profitez de la terrasse dès les premiers beaux jours (30 places).Le Tilia. Place du Plaisir. 69170 Joux T. 04 74 05 19 46. www.letilia.com