Au château du clos de Vougeot / Glénat livres

  Collection le Verre et l’Assiette. L’auteur, Stéphane Ory travailla dans de grandes maisons étoilées comme Le Taillevent ou Jamin auprès de Joël Rebuchon, chef étoilé, puis, il fut l’adjoint de Frédéric Anton au Pré Catelan, avant de quitter Paris pour la Bourgogne où, il devint le chef des cuisines du château du Clos de Vougeot. Emmanuelle Jary, après des études d’ethnologie est devenue journaliste pour la presse écrite. Elle est l’auteur d’une trentaine de livres de chefs et voyages culinaires. Matthieu Cellard est photographe, et se laisse souvent porter par les rencontres dans les chais ou les cuisines. Il sait décrire l’harmonie dans une assiette comme dans un paysage. Chaque année la Confrérie du Tastevin convie 600 personnes à l’occasion de réceptions mémorables appelées chapitres. Pareils banquets exigent une maîtrise de la cuisine et du service irréprochables dont ce livre dévoile les coulisses. Il reflète une large aventure gourmade née en 1934 et témoigne des valeurs humaines défendues par 12000 chevaliers du tastevin de l’Amérique à l’Asie. Pour retrouver le recettes emblématiques du château du clos de Vougeot, détaillées ici pour douze personnes, dont les emblématiques et légendaires œufs en meurette. La direction artistique de cet ouvrage remarquable qui sera un cadeau de Noël très apprécié est le fruit de l’expérience des designers Alain et Dominique Vavro. Avec un index, et une postface d’Arnaud Orsel, intendant général. Quelques recettes : Crabe en laitue de mer, Fricassée d’escargots de Bourgogne, Marbré de foie gras de canard, Dos de bar sauvage, Pyramide de truite sauvage confite, Carré de porcelet fermier, Pintade de Bresse embeurrée de chou vert, Quasi de veau de Franche-Comté, etc. Poires confites à la vigneronne, Succès à la cazette du Morvan, etc. Relié, couverture cartonnée. 224 p. Gardes noires. Format : 31,2 x 23,5 cm. 49€. Alain Vollerin