Au cœur de la fermentation / Flammarion

Mercredi, 23 Février, 2022 - 10:06

Usages, histoires et recettes. La fermentation, c'est la vie!…

Pionnières de la vie sur terre, les levures et bactéries sont omniprésentes dans notre environnement depuis la préhistoire. Mathieu Fenstraz évoque La grande famille des aliments fermentés (les produits emblématiques, le pain, acteur incontournable, les boissons fermentées : bière, cidre, vin spiritueux, etc) Le chapitre consacré aux produits fermentés au service de nos sens est développé entre la théorie des accords par Agnès Gilboreau, directrice de recherche à l'Institut Paul Bocuse, et Accords fermentés par les experts de l'Institut Paul Bocuse. La dernière partie en guise de conclusion : Les défis de l'alimentation de demain, souligne l'usage de levures et bactéries pour nous maintenir en bonne santé. Préface et Histoires de fermentation de Stéphane Ros. Photographies et stylisme Studio Tekné, Nicolas Villion. Illustrations Sixtine Ros. Relié. Format : 24,6 x 27,7 cm.208 p. Paule Martigny