Carnet de recettes / In Fine

Valérie Duponchelle critique d'art au Figaro nous dit comment un collectionneur à l'œil aiguisé comme Daniel Guerlain, architecte-paysagiste dessina les jardins de la Fondation qui a conçu avec son épouse Florence au Mesnuls. Petit-fils de Jacques Guerlain créateur de l'Heure bleue, de Shalimar, etc, Daniel Guerlain compose sa cuisine comme une œuvre d'art. Les recetttes sont de lui-même pour le salé et de Cécile Monks pour le sucré. Pour ce troisième ouvrage les photographies admirables de lumière et de couleur sont de Luc Castel. Daniel Guerlain ne souhaite pas être assimilé à un chef. Voici quelques-unes de ses recettes : entrées : tartare de veau et coquilles Saint-Jacques au caviar, salade de haddok au chou, Plats: lotte rôtie aux herbes et tomates cerises, foie de veau au fenouil, les accompagnements : purée de patates douces, figues rôtiées, vinaigrette d'oursins et œufs de homard bleu, les desserts : chou à la crème, gâteau à l'orange, tarte au cirtrons meringuée, pain d'épice, etc. Relié couverture cartonnée à grandes spirales. 96 p. 37 illustrations superbes. Format carré : 25 x 25 cm. Version française. 19€. Alain Vollerin