Cazenove, ambiance Belle Epoque, depuis 1979...

Pierre Orsi fait confiance à un jeune chef de cuisine, Maxime Dujardin. Et, comme il a raison. Malgré les errances d'un gouvernement socialiste qui ne dispose que d'un seul programme, celui du Medef, le Cazenove maintient une haute conception du confort et du bien-être. Tous les choix sont autorisés parmi les Hommages savoureux, ou les Trésors du Cazenove. A moins, que vous ne préfériez les vertus de la Fine fourchette. Pierre Orsi a reconstitué ici, depuis 1979, une ambiance Belle Epoque. Nous sommes environnés de bronzes rutilants, semblables à ceux qui bercèrent notre enfance. Pour préparer votre palais, Maxime Dujardin vous propose un crémeux d'artichaut, délectable, et même abondant. Après Pierre Orsi, la direction est assurée, depuis 1991, par un sommelier réputé, Patrick Desmurs qui sélectionne aussi les vins de la cave du restaurant gastronomique. Mais, achevons notre description du décor Art Nouveau : miroirs biseautés, gravure au sable comme la dominait la famille Dumas, lampes et suspensions en pâte de verre dans le style Emile Gallé, aux dominantes mauves et orangées. Nous sommes sous le règne de l'école de Nancy. Comment dire la destinée de ce fabuleux rouget poêlé, haricots verts en vinaigrette ? Mais, je puis vous assuré que les ravioles de foie gras de canard au jus de Porto sont un bonheur apprécié de tous les véritables gourmets, sans oublier les néo-bobos et les hipsters. Patrick Desmurs avait choisi un vin du Languedoc, le saut du poisson, domaine le Clos du Serres, récolte 2012, élevé par Béatrice et Sébastien Fillon. Oh ! Le médaillon de lotte, les petits violets en barigoule, et, la cuisson al dente de la fine lamelle de courgette. Pour les fromages, blancs ou secs, Pierre Orsi et Patrick Desmurs font confiance à Didier Lassagne. Le must dans la cuisine de haute tradition, mais inventive de Pierre Orsi est révélé par la carte de ses desserts, mise en œuvre avec talent, depuis deux ans et demi, par Maxime Dujardin. Le plus emblématique est la crêpe Suzette au beurre d'orange, un délice suprême qui aurait fait le régal du célèbre artiste peintre, Jean-Albert Carlotti. Cazenove -75, rue Boileau-Lyon 6e. 04 78 89 82 92 www.le-cazenove.com ou orsi@relaischateaux.com