La passion de l'art et de la culture toujours aussi ardente
par Paule Martigny

Alain Vollerin est désormais un être céleste. Son œuvre et son esprit lui survivent, dont ce blog créé avec moi-même en 2011. L'aventure perdure, mais sans ses décapants Coups de Trique. Ils étaient sa signature. Celle d'un esprit libre et clivant : « l’insolence en réponse à l’indolence ». Son édito est archivé et consultable dans la rubrique Coups de Trique.
Continuez à lire blog-des-arts.com où des articles sont régulièrement publiés dans les rubriques Livres, Art, Littérature, Livres jeunesse, BD, Gastronomie et Spécial Fêtes. L'action culturelle et artistique de Mémoire des Arts est toujours engagée dans l’esprit de transmission. Un autre style, mais une même volonté de partage des connaissances. Moins au vitriol, mais espérons le, toujours avec pertinence et dans un souci d’indépendance.
A Lyon, la galerie, 124 rue de Sèze, présente des œuvres de peintres lyonnais de la deuxième moitié du XXe et du XXIe siècle, ainsi que la collection des livres d'art écrits par Alain Vollerin et édités par Mémoire des Arts.
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à nous dire

Chic & Choc les grands noms du chocolat / Éditions des Falaises

Jeudi, 4 Janvier, 2024 - 17:18

Des chocolatiers de renom répondent à une même série de 20 questions. La première : « Le chocolat est-il un luxe ? »

Une journée sans chocolat ? Est-ce possible ? L'auteur Valérie Duclos avoue : "je pourrais me lever en pleine nuit pour en manger". J'adhère. And me too. Même appétence, sans aucune honte.

Interrogé, Steve Dolfi, A la mère de famille répond à la question : Le chocolat que vous préférez ? Notre dernière création : le Dolfentin. Son parcours pour arriver au chocolat. Il a commencé à la fabrique de bonbons, puis en reprenant A la mère de famille, il est tombé dans le chocolat. Comment continuer à innover ? Pour innover, on doit se freiner puisque nous sommes cinq et nous avons plein d'envies. L'origine de leur chocolat se trouve dans les plantations autour de la ceinture équatoriale.

Autres cuisiniers interrogés avec toujours le même questionnaire : Yannick Alléno et Aurélien Rivoire. A l'esprit d'innovation Alléno répond La création, c'est un muscle. Philippe Bernachon tombé petit dans la marmite avec son grand-père Maurice, s'est également prêté gracieusement aux questions. Quelle est votre création majeure ? Aveline, le bonbon au chocolat.

Tous les chefs suivants sont aussi passionnants les uns que les autres : Stéphane Bonnat né dans une chocolaterie dont la famille travaille le chocolat depuis 1700, Cédric Taravella chez Patrice Chapon, Johan Giacchetti à la chocolaterie du Bristol palace trois étoiles au Michelin, Domitille Jollois-Schimel chez Debeauve & Gallais, Laurent (MOF pâtissier) et Kyoto Duchêne, Louis-Alexandre Grangé, sixième génération du chocolat Foucher, Catherine Chambeau-Vaz, maison Fouquet 170 ans, experte en praliné, Jacques Genin qui travaillait aux abattoirs à l'âge de douze ans. Le chocolat dont il est le plus fier, la tarte au chocolat-câpres. La question : Et une célébrité. A qui pensez-vous ? Sa réponse : Il avait 19 ans, pas beaucoup d'argent. Alain Chapel l'avait invité dans un acte de générosité à l'état pur. "Il m'a montré le chemin". Suivent Jade Genin, Jean-Paul Hévin, Christelle Brua Madame Cacao, Nicolas Cloiseau La Maison du chocolat, Quentin Francis-Gaigneux Manufacture de chocolat Alain Ducasse, Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert et Plaq arrivés dans cet univers après une reconversion, Patrick Roger venu du chocolat sculpture, ses demi-sphères ont fait le tour du monde, et pour finir, François Perret Le Ritz.

Tous ont le même rapport au soin et à la qualité des plantations et au souci de l'écologie. Tous ont la même exigence, l'amour de l'art et le plaisir de travailler le chocolat de A à Z.

Photographies Maria Greco Naccarato. Un livre très personnel. Un cadeau recommandé. Relié. Format : 24,7 x 30,7 cm. 160 p. 35€

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