David Cano, jamais sans culotte !...

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Jeudi, 16 Mai, 2019 - 10:18

David Cano ne respecte la tradition que pour la métamorphoser

J’ai connu David Cano, à ses débuts aux Culottes longues, en 1995. Depuis, il a démontré une liberté complète, et fait, de cette table lyonnaise, un espace convivial, où, la cuisine et ses fourneaux sont largement ouverts à une clientèle fidèle. Bien entendu, les Culottes longues bénéficient d’un changement du climat lyonnais, où, l’appétit des nombreux touristes trouvent de quoi se satisfaire de tous les plats de la tradition du gâteau de foie de volaille, jusqu’au tablier de sapeur. David Cano, astucieusement, ne limite pas sa cuisine à l’andouillette Bobosse, ou, à la blanquette de veau. Il oeuvre parfois dans la « Rumba » composant ses œufs en meurette de saveurs exotiques obtenues par des trouvailles naturelles. David Cano est un esprit libre, et, sa cuisine de bouchon est à son image !...   Les Culottes longues. 42, rue Sala-Lyon 2e 04 78 37 13 00. Fermé dimanche et lundi. Alain Vollerin