Encyclopédie de la viennoiserie maison / Flammarion

Mercredi, 18 Novembre, 2020 - 10:17

Encyclopédie de la viennoiserie…

Marie-Laure Fréchet journaliste culinaire, collaboratrice régulière du magazine « Saveurs », créa le festival Mangeville tout en étant l'auteur de « L'Encyclopédie du pain maison ». Marie-Laure Fréchet de la gâche vendéenne au Saint-genix savoyard, offre un tour le France des brioches à l'aide de nombreux pas-à-pas illustrés. Une palette de 100 recettes, œuvre d'une quinzaine de pâtissiers, boulangers ou chefs : Sébastien Bouillet, Christel Régis, Sébastien Porquet, Mei Narusawa, Margot Aycard, etc. Ils nous invitent à mettre la main à la pâte pour réaliser vos croissants, vos brioches et toux ces gâteaux de tous les jours qu'on ne se lasse pas de découvrir : brioche à l'ancienne, roulé noisettes sirop d'érable, danoise aux fruits, tropézienne, stollen, kouglof, brioche vendéenne, coquille aux raisins, brioche des rois bordelaise, gâteau battu, brioche roulée pomme-poire, chinois, brochette chocolat cerise amarena, brioche nid d'abeille ou mousseline, brioche feuilletée à la vanille, croissant aux amandes, semla, pastéis de nata, muffin panettone, makotche, galette matcha yuzu, hot cross buns, hallah gubana, gauffre liégeoise, chausson Paris-Naples, carotte cake, Saint-Onoré citron et framboise, religieuse au café, Paris-brest, éclair au chocolat, pets-de-nonne, chouquettes, croquem bouche, oreillettes, donut caramel beurre salé, chichi gregi, churros, bugnes, boule de Berlin, sacristin, paille framboise, etc. N'oublions pas le salé : gougères, tarte au maroil, brioche roulée au pesto, etc. Avec un cahier pratique présentant l'origine de la viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermation, l'art du tourage ainsi qu'un panorama des viennoiseries de France et du monde. Les merveilleuses photographies admirablement mises en page sont de Valérie Lhomme photographe culinaire et le stylisme inspiré de Bérengère Abraham. Avec un carnet d'adresses et un index des recettes. Relié. Couverture cartonnée avec tranchefile et deux marque-pages, gardes roses. 448 p. Format : 24,5 x 27,5 cm.35€. Alain Vollerin