Guide de l'amateur de fromages / Albin Michel

Jeudi, 7 Novembre, 2013 - 09:42

Et dire qu'il est possible de ne pas aimer le fromage ! Comme la Nature est facétieuse...

L'auteur, Marie-Anne Cantin, connaît tous les fromages. Pas étonnant, elle est fromager affineur. Marie-Anne Cantin, en 1988, fonda l'Association pour le respect des traditions fromagères françaises. L'objectif : promouvoir le fromage au lait cru et encourager la protection des races animales et leur alimentation. Marie-Anne Cantin appartient au Taste-fromage, et à la Guilde des fromagers. La variété du goût de nos fromages constitue une belle part de la réputation gastronomique française : les pâtes molles à croûte fleurie, pressées non cuites, persillées, les chèvres, les brebis, etc. Marie-Anne Cantin, avec l'aide de Christine Gaudin, évoque l'univers des traditions. Elle propose une fiche technique par fromage (saison, taille, lait, origine, poids, goût, texture). Marie-Anne Cantin explique pourquoi manger du fromage est un art de vivre (conservation, composition d'un plateau, coupe, accords avec les vins, etc). Les photographies sont de Nicolas Leser. Très utile idée de cadeau. Avec un index. Relié, couverture intégra, avec tranchefile. 320 p. Format : 21 x 12 cm. 21,90€.