La Bible de l'alimentation crue / Éditions du Rocher

En 400 recettes faciles à réaliser par le Dr Christian Pauthe et Jean-Marie Ozanne, tout en évitant les carences. Il s'agit d'une nouvelle édition de l'ouvrage de référence pratique pour manger cru au quotidien, la cuisson entraînant les dénaturations alimentaires. Par Christian Pauthe, médecin généraliste et Jean-Marie Ozanne, chef cuisinier. Préface du Dr Jean Seignalet, ancien interne des Hôpitaux de Montpellier, maître de conférence à l'université. L'alimentation influence notre santé. Le style en question est de type ancestral ou originel, comprenez par là un intérêt pour l’alimentation paléolithique. "Sans le savoir, notre chasseur-cueilleur est plus proche que nous des valeurs recommandées par les experts en nutrition." Il semblerait que sur les ossements étudiés l’ostéoporose soit absente, que les caries dentaires soient exceptionnelles. L'efficacité de cette conception de manger un maximum de produits crus ou à basse température est démontrée sur de nombreuses affections considérées comme incurables. Le docteur Christian Pauthe a eu l’idée d’écrire un livre de recettes en associant à son projet le chef cuisinier Jean-Marie Ozanne pour bénéficier de ses compétences.Il s’est beaucoup interrogé sur les relations entre  l’art culinaire , la santé et alimentation Trois ans ont été nécessaires pour aboutir à cette "bible". Les 300 recettes sont présentées selon une double classification : par catégorie d’aliments et par ordre alphabétique. Ce type de choix alimentaire peut être ponctuel ou constituer le premier pas vers un changement alimentaire de plus longue durée ; Dans la partie théorique les auteurs amènent des arguments médicaux et scientifiques solides, privilégiant évidemment des aliments de qualité. Ils ont consacré beaucoup de temps aux calculs caloriques. A la cuisson les protéines et les lipides perdent une partie de leur valeur nutritive, les vitamines sont mises à mal, une partie des sels minéraux est perdue dans l’eau de cuisson, etc. Quelques exemples de recettes : carpaccio d’artichauts, moussaka, carottes à l’orange, céleri aux œufs de truites, chou farci, champignons à la grecque, endives à la banane, fenouil au tartare de viande, patates douces en canapé, rouleau de printemps, tomate farcie au tartare de thon, émincé de poulet au gingembre, tartare de cabillaud aux algues, cocktail de fruits séchés, dattes à l’ananas et au coulis de melon, charlotte de fruits, toutes les salades, carpaccio, tartares, sauces, coulis, crèmes, sorbets, soupes, pâtes à tartiner, etc. Pour les préparations on utilise :  citron, sel, poivre, épices, herbes, œufs, huiles, ail, vinaigres, miel, sauce anglaise, cornichons, olives, Nuoc-Mâm, Tabasco, Hot Mango Chutney, ketchup, fleur d’oranger,  et même pour les sauces et les marinages Gin, Cognac, vin rouge Cointreau, eau-de-vie, rhum ; Chaque recette est complétée de son apport calorique et de conseils. Reliure integra. Format : 24 x 16,3 cm. 560 p. 26,90€. Paule Martigny