La cuisine d'Alexandre Dumas / Chêne

L'auteur Babette de Rozières, est créole. Son talent de cuisinière fut révélé par la télévision, dans l'émission C à vous, alors animée par Alexandra Sublet. Les photographies sont de Philippe Asset. Elles reconstituent merveilleusement le climat des châteaux, ou vécut ce formidable gastronome que fut Alexandre Dumas, père. Babette de Rozières qu'il est possible de retrouver dans son restaurant « La case de Babette », à Maule, dans les Yvelines, connaît bien le parcours de l'auteur des Trois mousquetaires. Son ouvrage ne peut égaler le Grand Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas, un très fort volume que l'on peut imiter, comme ici, mais jamais égaler. Je l'ai entre les mains. Il fut publié chez Phébus, en 2001, avec une préface du regretté Daniel Zimmermann, biographe d'Alexandre Dumas. Babette de Rozières en a tiré 60 recettes : Entrées : céleri à la crème, champignons à la Bordelaise sous la tourtière, escargots à la provençale, huîtres à la daube, bisque à la normande ou potage aux pouparts, etc. Plats : cuisses de poularde aux truffes, lamproie aux champignons, langue de bœuf à l'italienne ou au parmesan, dinde grasse à la cardinale, faisan aux truffes ou à la Périgueux, pied de bœuf poulette, gibelotte de lapin à l'ancienne mode, etc. Puis, quelques desserts : œufs aux amandes ou à la demoiselle, reinette au raisin muscat, pudding aux abricots, darioles à la duchesse, et, très à la mode aujourd'hui, des gaufres, ici, à la pistache. Et enfin, parmi les accompagnements : haricots à la bonne fermière, blond de veau à la parisienne, boulettes de pommes de terre, sauce à l'espagnole, glaçage de viande ou de volaille façon Babette. Les recettes de Babette sont bien loin de celles d'Alexandre Dumas, certainement plus fidèles à notre époque, plus faciles à réaliser. Ouvrage luxueux, respectant l'esprit de Dumas. Il doit figurer dans la cuisine de tous ceux qui respectent et apprécient la cuisine française de tradition, longtemps mise en valeur par l'incomparable Curnonsky, prince élu des gastronomes. Relié, couverture cartonnée + jaquette pelliculée brillante, et tranche dorée à l'or fin. Format : 27,5 x 22 cm. 201 p. 35€. www.editionsduchene.fr