La cuisine de Guy Legay / De Borée

Mardi, 11 Décembre, 2018 - 11:10

Le terroir auvergnat à la table des palaces parisiens…

Le texte est de Henri Bouniol, journaliste, ex-chef de rédaction du journal La Montagne, gastronome et cordon bleu. Il est conseiller de la Fondation Varenne pour la promotion des métiers du journalisme. Henri Bourniol a recueilli les histoires qui jalonnent le parcours de Guy Legay, chef de Ledoyen, puis, du Ritz, tout en collectant ses meilleures recettes : Tarte fine aux oignons rouges, lardons et foie gras, Truite de la Sioule au lard fumé et à l’oseille, Feuilleté de boudin noir et pois blonds de la Planèze, Paleron et pied de veau braisés au Chardonnay, Tête de veau dorée en cromesquis, etc. Avec une préface de l’humoriste, Jacques Mailhot qui déclare : « Guy Legay est un grand chef de cuisine, connu et reconnu de tous, qui a collectionné les fonctions et les titres les plus prestigieux. » Un cadeau original pour tous les amateurs de cuisine véritable entre création et tradition. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile jaune. 187 p. Format : 28,5 x 22,5 cm. 29,95€. Alain Vollerin