Le cuisinier à vélo / Larousse

Vendredi, 12 Octobre, 2018 - 17:03

3700 kilomètres à vélo...

L'histoire de Sébastien Formal, chef itinérant, qui après avoir étudié et travaillé dans les cuisines des plus grands cuisiniers de Paris (Guy Savoy, Akrame Benallal, etc) décida d'entreprendre un tour de France sur son vélo muni d'un sac et de ses couteaux de service. Il fit 80 étapes dans 29 départements, et 767 rencontres décisives. Pendant son parcours exceptionnel réparti sur un an, Sébastien Formal a conçu 50 recettes présentes dans cet ouvrage : Echine de cochon et gratin de blettes, Betteraves rôties au miel, hareng et vinaigrette miellée, Haricots tarbais noisettes et Ossau-Iraty, Poulet à la poudre de brioche et mogettes, Rougail saucisses aux olives vertes, etc. Il travaillait chaque soir avec les produits offerts par ceux qui le recevaient (producteurs, restaurateurs, pêcheurs, etc). Sébastien Formal, adepte de l'épicurisme par voie épique, écrit : « En solo et à vélo, sac à dos et couteuaux, mon palais comme guide, j'ai choisi un chemin du Nord vers la Bretagne, puis, de Nantes à Espelette, tout en faisant du journalisme à la sauce du terroir. » Les admirables et nombreuses photographies sont d'Aimery Chemin. Contient un index des recettes, et un autre, pour les étapes. Une très originale idée de cadeau qui suscitera, sans aucun doute, de multiples vocations. Papier de création, relié, couverture cartonnée avec tranchefile. 255 p. Format : 29 x 22cm. 24,95€. Alain Vollerin