La passion de l'art et de la culture toujours aussi ardente
par Paule Martigny

Alain Vollerin est désormais un être céleste. Son œuvre et son esprit lui survivent, dont ce blog créé avec moi-même en 2011. L'aventure perdure, mais sans ses décapants Coups de Trique. Ils étaient sa signature. Celle d'un esprit libre et clivant : « l’insolence en réponse à l’indolence ». Son édito est archivé et consultable dans la rubrique Coups de Trique.
Continuez à lire blog-des-arts.com où des articles sont régulièrement publiés dans les rubriques Livres, Art, Littérature, Livres jeunesse, BD, Gastronomie et Spécial Fêtes. L'action culturelle et artistique de Mémoire des Arts est toujours engagée dans l’esprit de transmission. Un autre style, mais une même volonté de partage des connaissances. Moins au vitriol, mais espérons le, toujours avec pertinence et dans un souci d’indépendance.
A Lyon, la galerie, 124 rue de Sèze, présente des œuvres de peintres lyonnais de la deuxième moitié du XXe et du XXIe siècle, ainsi que la collection des livres d'art écrits par Alain Vollerin et édités par Mémoire des Arts.
N’hésitez pas à consulter le catalogue des éditions Mémoire des Arts sur memoire-des-arts.com

à nous dire

Le Danton à Lyon. Une adresse inévitable dans le répertoire des gourmets

Dimanche, 31 Mai, 2026 - 14:04

Le guide Michelin a gratifié le Danton d’un Bib gourmand en mars 2025. Seul établissement lyonnais récompensé cette année-là dans le Rhône.

Une récompense amplement justifiée, due au talent du chef Benjamin Besse, en cuisine depuis 2017, qui excelle autant dans le sucré que dans le salé.

Ce restaurant porte bien son nom. Situé bien sûr rue Danton, mais ce n’est pas la seule raison. La référence à la personnalité du révolutionnaire est appropriée. Danton bon vivant, tétait enfant le pis d’une vache. Il affirmait déjà une appétence pour la nourriture. De forte nature il déclarait, "de l'audace, encore de l'audace, toujours de l'audace". Son adage est parfaitement adapté à cette table. Vingt-huit couverts, et une carte courte, le secret.

Tout commence avec un accueil chaleureux et des amuses-bouches subtils. Ce jour-là, ballotine de volaille fermière : Escargots de Quincieux, velouté de pomme de terre et cresson de Fontaine. Puis, Mouvant de bœuf d’Aubrac grillé : asperge blanche gratinée à la moelle, fèves, pleurotes et béarnaise au poivre de Kampot. Un jus de cuisson délectable pour licheurs d’assiettes. Et pour terminer dans l’épicurisme, Final royal avec un éclair au chocolat noir.

Je précise, ce jour-là, oui, car la carte change régulièrement en fonction des arrivages et des produits de saison. La carte des vins, quant à elle, est minutieusement composée. Nous avons dégusté, excellemment conseillés, un Moulin-vent, Le Vitrail 2022. Un superbe accord.

Parmi d’autres propositions pour donner une idée de l’inspiration du chef : terrine de foie gras français mariné au Cognac et au Porto, ris d’agneau d’Aveyron cuit meunière, filet de bar de ligne "ikejime" (technique ancestrale venue du Japon) sauce safranée, paleron de veau d’Aveyron cuit 48h et jus réduit, queues de langoustines juste saisies…

Le créateur du Danton en 2011, Alexis Pouly garde un œil sur son bébé. Facile, il a ouvert une affaire mitoyenne : L’Escapade du Danton, avec une cuisine bistronomique.

Formules 38€ et 45€. Menus 50€ et 70€ (dégustation en 5 services).

Danton restaurant. Vins et cuisine. Benjamin Besse. 8 rue Danton. Lyon 3^e. 04.37.48.00.10

L’Escapade du Danton. Cuisine de bistrot. Alexis Pouly. 04.78.60.48.67. Du lundi au vendredi.www.lescapadedudanton-restaurant.fr

Paule Martigny / Mémoire des Arts – blog-des-arts.com