Le petit Larousse cuisinier / Larousse

Edition collector. Une multitude de recettes simples et rapides pour manger équilibré, des incontournables pour les amoureux de la tradition, des recettes exotiques pour papilles curieuses, des plats festifs pour les grands jours… Plusieurs recettes en pas à pas pour réussir à coup sûr, et « un atelier de cuisine » qui explique, étape par étape, les préparations et les techniques de base : découper un poulet cuit, paner une escalope, pocher un œuf… Plus de 300 recettes pour ne jamais manquer d'idées : cocotte d'agneau aux pommes de terre et petits pois, jarret de veau à la provençale, poulet à l'estragon, pigeon aux petits pois, lapin aux pruneaux, cabillaud étuvé à la crème, filets de sole au basilic, filet de flétan au four et à la tomate, haddock poché à l'œuf, terrine de veau aux pruneaux, filet de veau à l'orange, paupiettes de veau aux champignons, tournedos Rossini, filet de bœuf en croûte, pennes au jambon de Parme, cannelloni au fromage et au jambon, gravelax de saumon, rôti de lotte au jus d'herbe crème de céleri, turbot et purée de patates douces, Saint-Jacques et endives braisées à l'orange, langoustine rôtie et pommes de terre rate, gratin de fruits de mer aux poireaux, porc au caramel, porc frit au vermicelles de soja, etc. « Dans l'atelier de cuisine », des conseils pour faire votre béchamel, une sauce hollandaise, une sauce bolognaise, brider une volaille, barder une pièce de viande, découper un gigot ou un canard cuit, lever les filets d'un poisson plat, décortiquer un crabe, tourner un fond d'artichaut, etc. Parmi les mots de la cuisine : dresser, disposer harmonieusement les aliments sur un plat, ébarber, couper avec des ciseaux les nageoires d'un poisson cru, fariner, recouvrir un aliment de farine, etc. Contient un index des recettes par ingrédient, une table des équivalences pour la France et le Canada. Des pictos pour distinguer d'un coup d'œil les recettes légères, express, à préparer à l'avance. Et aussi des conseils, des asuces et des variantes pour multiplier les possibilités. Un des livres les plus astucieux de cette fin d'année pour anéantir le coronavirus et faire un magnifique cadeau à votre famille ou à vos amis. Relié. Tranche à l'or fin. Couverture avec opercule. 512 p. Format : 24 x 20 cm. 24,95€. Alain Vollerin