Le Vivaldi, Nicolo, le chef a réussi une performance inégalable…
A l’heure, où l’on vient d’inaugurer la 12e biennale d’art contemporain de Lyon, en présence de la ministre de la Culture, Mme Aurélie Filippetti, les actions de performances artistiques se multiplient, un peu partout dans la ville, et particulièrement, à la Sucrière, au cœur de la Confluence. Nicolo, le chef du Vivaldi vient à la seule force de ses bras, et porté par une superbe détermination de réussir un exploit admirable, et de réaliser son rêve. Il a transformé un vieux restaurant miteux, en restaurant italien moderne. Plus de cloisons insipides, plus de cuisine étriquée, plus de toilettes démodées. Désormais, au Vivaldi, on vous accueille dans un décor épuré, permettant à votre esprit d’élargir son champ d’action, et à votre appétit de s’ouvrir. Au Vivaldi, Nicolo vient d’abolir la notion de limites. Il n’y en a plus aucune. Ici, on vous sert une escalope de veau à la milanaise, large comme la main et l’avant-bras de mon père qui était taillé, comme un fort des halles de la haute époque. C’est vous dire, la présence réjouissante de ce plat de premier choix, accompagné de fines tranches d’aubergines. Au Vivaldi, on travaille en famille. Jusqu’ici, il y avait Nicolo et Maria, et deux de leurs enfants Giuseppe et Clara. Le troisième, Salvatore, resté à Viterbe, a rejoint l’entreprise familiale, avec sa fiancée Fédérica. A mon humble avis, nous n’avons pas fini de parler d’eux. Nicolo est très fier de son nouveau four (il pèse près de deux tonnes). Une merveille de technologie. La plaque, sur laquelle, Nicolo pose les pizzas tourne, dans le sens des aiguilles d’une montre. A l’intérieur, une flamme qu’il peut régler à sa convenance, selon son humeur et le nombre des clients. La pâte cuit avec une régularité métronomique. De quoi, faire des envieux. Mais, Nicolo n’a pas la grosse tête. La capacité de la salle est passée à soixante cinq couverts + trente en terrasse + les pizzas à emporter. Quel boulot ! Mais, lorsqu’on a vu Nicolo en action, on n’est pas inquiet sur l’avenir de la Maison. Au contraire, avec ces dynamismes cumulés, le succès est déjà au rendez-vous. Au Vivaldi, vous trouverez les meilleurs vins italiens, dont le célèbre Est, Est, Est, encore méconnu en France. Le Vivaldi ne désemplit pas. J’avoue avoir craqué pour une pizza Roma. Succulente. Avec Nicolo, pas de subterfuge. La vérité est dans toutes les pizzas qu’il vous propose, et sert dans un délai très court. Attention, ouvert le samedi soir. Vivaldi. Pizzeria et restaurant de Nicolo et Maria - 49, avenue Berthelot - Lyon 7e. 04 78 72 00 20. www.vivaldi-nocolo-maria-pizzeria-lyon.yelofox.fr