Ma cuisine paysanne du Sud-Ouest / Editions Sud-Ouest

Lundi, 18 Octobre, 2021 - 11:06

Simplicité, tendresse et émotion

Michel Carrère, retraité dans ses Landes, fait le récit d’un patrimoine culinaire paysan avec simplicité, tendresse et émotion. Dans la collection Beaux Livres Cuisine. Venu dans son village de Saint-Justin où il régala au restaurant de l’Hôtel de France les gourmets venus déguster ses plats inspirés au fil de l’état d’esprit du jour : champignons, légumes du potager, poissons de petite pêche, volailles et œufs de la basse-cour, et gibier des alentours, comme la palombe à la casserole sur sa rôtie à l’armagnac. Un monde culinaire avec avant tout le goût du produit. « Le poulet quand tu le manges, il faut qu’il ait goût de poulet ! ». Michel Carrère fut d’abord apprenti du chef Jean-Marie Amat, puis dans son propre restaurant, La Chamade à Bordeaux, récompensé par une étoile Michelin. Pour nourrir la petite poésie du matin entre confiture et bout de pain. Dans un ciel de rêve et de clarté le paradis des temps passés. Les photos admirablement mises en page sont le résultat du talent de Patrick Blan. Broché avec rabats. Format : 21 x 29,7 cm. 128 p. 22€. Alain Vollerin