Pâtisseries de saison / Glénat : commandez vos livres à votre libraire

Mardi, 3 Novembre, 2020 - 10:38

Comme on mordrait un fruit gorgé de soleil…

Vous vous délecterez des pâtisseries fraîches aux fraises, cerises, framboises et aromatiques de Philippe Rigollot : douceurs acidulées relevées par l'acidité des agrumes et la délicatesse du chocolat. L'auteur des recettes Philippe Rigollot se passionne pour la pâtisserie depuis l'enfance. A vingt ans il entre chez Lenôtre où il travaille pendant sept ans, avant de rejoindre Frédéric Anton au Pré Catelan, puis pendant dix ans il règne sur le sucré pour la Maison Pic à Valence aux côtés d'Anne-Sophie Pic au moment où elle obtient en 2007 sa troisième étoile. Philippe Rigollot fut champion du monde de pâtisserie en 2005 avant d'être Meilleur Ouvrier de France en 2007. Avec son épouse Elodie comme lui pâtissière, il s'installe en 2010 à Annecy tout en signant la carte des desserts du restaurant étoilé de Cyril Lignac, Le Quinzième à Paris, tout en intervenant comme formateur pour Valrhona, Lenôtre et l'Ecole nationale supérieure de pâtisserie d'Yssingeaux. Les textes sont d'Alice Morabito, rédactrice pour la presse nationale et régionale dans les domaines du design, de l'architecture, de la gastronomie, et pendant dix ans le magazine Desserts, vitrine de l'élite des pâtissiers et chocolatiers d'une vingtaine de pays. Les merveilleuses photographies toujours reproduites en pleine page sont de Frédéric Durantet. Après une collaboration avec Nicolas Le Bec, il met en page les recettes de Maurizio Bullano. Il avait découvert le monde de la pâtisserie avec Sébastien Bouillet. Il fut consacré lorsque l'Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse lui demanda de photographier sa carte avec tous les plats signature. Une magnifique idée de cadeau. Collection Le Verre et l'Assiette. Broché. Couverture cartonnée avec tranchefile. Format : 23,6 x 19,3 cm. 208 p. 29€. Alain Vollerin