Pierre Orsi / Les Editions de Saxe
Dans la collection « Apéro de chef » ». Pierre Orsi nous fait entrer dans la confidence de sa « dînette gourmande ». Vingt-sept recettes en deux parties; les salés : carpaccio de Saint-Jacques, tartare de saumon au gingembre, œufs brouillés aux truffes (un véritable régal), soupière de quenelle de volaille de curry, risotto aux langoustines et morilles (magnifique!), cassolette de ris de veau et champignons (sublime!), lentilles vertes du Puy aux échalotes et cervelas de Lyon (ou, comment accommoder avec talent la tradition lyonnaise à l'esprit de notre temps) ; et le sucré : panna cotta au thé vert de Ceylan et aux fruits exotiques (divin !), mousse au chocolat au lait et citron vert, gelée au gingembre, sablé breton à la cardamome et à l'orange, meringues à la noix de coco, macarons aux framboises ou au chocolat, et, les incontournables tuiles aux amandes (plus légères que les ailes d'un papillon). Les photographies sont de Fred Durantet qui a réussi quelques remarquables images. Belle idée de permettre au grand public de réaliser lui-même, quelques unes des plus talentueuses recettes de Pierre Orsi qui incarne à Lyon, après Paul Bocuse, la plus haute idée de la cuisine, tout à la fois traditionnelle et de création. Comment ne pas oublier Geneviève Orsi, maîtresse raffinée de cette maison de rêve, aux rassurantes dimensions d'une l'élégante demeure bourgeoise aménagée avec opiniâtreté, par la clairvoyance et la sensibilité de leurs propriétaires. Appliquer le savoir-faire de Pierre Orsi, pendant un dîner entre amis, avec ses recettes innovantes, très bien. Mais, venir place Kléber, et partager le charme, l'élégance, le confort de cette noble institution liée à la confrérie des Relais et Châteaux, est la certitude de vivre un moment de haute qualité gastronomique. Je vous recommande particulièrement l'époque de la Saint-Valentin. Tous les Lyonnais doivent détenir cet ouvrage dans leur bibliothèque. Relié, couverture mousse. 94 p. Format : 25 x 19,5 cm. 14,90€. Dans la même collection : Philippe Gauvreau, désormais installé à la Brasserie Halles 9, à Tassin-la-Demi-Lune qui vous livre quelques secrets de sa cuisine créative et sincère.