Sublimes, les produits du marché à la vapeur douce ! / Albin Michel

Dimanche, 2 Octobre, 2022 - 10:06

200 recettes incontournables par le chef Stéphane Gabrielly

L’auteur vous dit comment la cuisson à la vapeur douce permet de respecter la qualité des produits du marché, de les embellir, de les raffiner en conservant le goût, les textures des aliments de votre quotidien en toute simplicité. Plus de 50 sauces et vinaigrettes, plus de 100 conseils professionnels, des idées d’associations de saveurs, des idées de bento-box pour le bureau à cuisiner à l’avance pour les adeptes du batch cooking (une méthode basée sur la préparation en une seule fois des différents plats de la semaine). L’auteur a pensé à écrire 168 recettes sans gluten, 102 recettes végétariennes, 124 recettes sans laitage, et en bonus 15 recettes de desserts. Il n’est pas inutile de rappeler que ce chef fut formateur à l’Institut Paul Bocuse de Lyon. Son premier livre "Plats gourmands, vapeur douce" fut vendu à plus de 14 000 exemplaires. Stéphane Gabrielly rappelle que l’un des premiers avantages de la vapeur douce est d’économiser l’eau puisqu’il est possible de réutiliser plusieurs fois la même eau de cuisson. Les photographies et le stylisme sont également de lui. Un livre essentiel pour tous les cuiseurs vapeur douce. Relié. Couverture cartonnée. 160 p. Format : 24,7 x 21,5 cm. 21,90€. Alain Vollerin