Vincent Leroux, comme Paul Bocuse, aime les labradors…

Lundi, 27 Janvier, 2020 - 10:08

Deux spécimens en fonte viennent de rejoindre l’Auberge du Pont de Collonges…

D’abord, je tiens à redire la qualité des travaux de restauration menés par Alain et Dominique Vavro dans les salles, à l’étage de l’Auberge. De la dignité, de l’élégance, des couleurs nuancées, une nouvelle note de fidélité à l’esprit de la cuisine bourgeoise dont Paul Bocuse aimait rappeler qu’elle était à l’origine de la cuisine française. Lors d’une récente visite chez Gérard Goetz, chef cuisinier, chez Julien à Fouday, dans la tradition d’une cuisine de famille, esprit partagé par les successeurs de Paul Bocuse, Vincent Leroux fit la découverte de deux sculptures représentant des chiens racés, à la nature altière, coulés dans le bronze. Après avoir dit son admiration, quelle ne fut pas sa surprise, lorsqu’il reçut en cadeau ces dignes exemples de la société canine. Depuis, ils figurent à l’étage, en pleine lumière, dans l’admirable ambiance conçue par les Vavro qui fera la joie des nombreux adeptes de la cuisine de Paul Bocuse, maintenue à son plus haut niveau par les chefs Christophe Muller, Gilles Reinhardt, et, Olivier Couvin. Alain Vollerin