L’Alpe 99 / Editions Glénat

Lundi, 16 Janvier, 2023 - 10:11

Le goût du pain

Ouvrage collectif. Revue fondée en 1998, L’Alpe a reçu le prix Mountain Award 2020. Dans ce numéro, Il est question du seigle, de l’engouement pour le levain, des maîtres du pain sous l’ancien Régime, du secret de Maître Cornille, célèbre patron du fabuleux moulin d’Alphonse Daudet. Je garde le souvenir émerveillé enfant, de ma lecture du Moulin de Maître Cornille. Contient le résumé de la rencontre avec l’historien américain Steven Kaplan, ardent défenseur du goût qui s’insurge contre la consommation encore majoritaire des baguettes blanches. Spécialiste de la question des subsistances au XVIIIe siècle, il exprime une fascination pour le levain et le renouveau des variétés céréalières anciennes. Cet entretien est complété par d’autres interviews avec des acteurs de la filière boulangers du Dauphiné, du Val d’Aoste et du Valais, minotiers, chercheurs en agronomie. Contient aussi le portrait du chef étoilé Christophe Aribert. Inimaginable ! Saviez-vous qu’autrefois on cuisait le pain une fois seulement par an. Abondamment illustré par des documents photographiques, des documents et des peintures. Broché. Couverture à larges rabats. 96 p. Format : 23 x 30 cm. 18€. Alain Vollerin