L’âme de la Champagne / Albin Michel

Dimanche, 12 Décembre, 2021 - 12:01

Artisanat d’art et haute gastronomie

Préfaces de Jean-François Girardin, président de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France et Guillaume Gomez. Un livre de Philippe Mille, jeune chef doublement étoilé, à la tête du restaurant des "Crayères" à Reims, Meilleur Ouvrier de France 2011, Bocuse de Bronze 2009, Grand Chef Relais et Châteaux, médaillé d’or du concours national de cuisine artistique 2008. Philippe Mille espère que nous aurons le plaisir à lire ce qui l’anime chaque matin. Il nous invite à nous pénétrer de l’âme de la champagne à travers l’histoire de seize matières, seize artisans, seize inspiration, seize maisons de champagne et seize recettes imaginées pour cette édition. Inspirations, artisan, plat et accord composent la découverte de chaque matière : la craie, le vitrail, l’argile, la terre, le chêne, la paille, l’acier, le cuir, la mosaïque, la pierre, les pigments, le fer, le bois, le papier, le verre et l’or. C’est une composition judicieuse. Prenons l’exemple de la craie : les murs de craie dans le vignoble, Olivier Sieur, sculpteur sur pierre calcaire, la recette de Philippe Mille : l’esprit de la craie et couteaux (assemblage de chou-fleur, couteau et Chardonnay), et la présentation de la cave Barons de Rothschild. Et ainsi de suite. Pour le vitrail, c’est celui de la cathédrale de Reims, les ateliers de vitraux Simon-Marq, un vitrail de langoustines en recette, et la maison Taittinger. Très richement illustré par les photographies d’Anne-Emmanuelle Thion, spécialisée dans l’art de vivre et la gastronomie. Nous sommes conquis par ce livre unique en son genre qui doit figurer dans chaque bibliothèque culinaire. Un cadeau de fêtes raffiné. Bilingue : français, anglais. Couverture reliée pleine toile avec titre doré au fer à chaud. Format : 24 x 30 cm. 288 p. 49€. Paule Martigny