La cuisine de Guy Martin au Grand Véfour / Gründ

Mardi, 13 Décembre, 2022 - 13:03

Histoire & recettes. Un cadeau prestigieux et utile

Atypique Guy Martin. A 26 ans il est nommé chef de cuisine du château de Divonne, dans les Alpes. Six mois plus tard, en 1985, il obtient sa première étoile au Guide Michelin, puis la deuxième en 1990, et une troisième en 2000. La montagne dont il vient "forge le cœur des hommes". Guy Martin "n’a jamais oublié l’essentiel : le goût des autres". Des décennies plus tard, après une pluie de distinctions et de récompenses, il met la liberté au sommet de la pyramide : "le chef du Grand Véfour s’est affranchi des codes gastronomiques et a déserté le cercle restreint des étoiles."Au cœur de Paris ce lieu chargé d’histoire est décrit depuis le temps de Richelieu jusqu’au moment où Guy Martin reprend les rênes du restaurant en 1991.Trois décennies plus tard, Guy Martin est toujours à sa tête, il est même devenu propriétaire en 2011. Traversez les jardins du Palais-Royal et découvrez plus de 200 ans d’histoire et de gastronomie et 80 recettes par saison automne-hiver et printemps-été. Profitez du partage de ses recettes que vous pourrez réaliser plusieurs fois dans l’année à l’occasion d’événements exceptionnels ou de fêtes. De quoi aiguiser envies et appétits : œuf de caille et caviar, foie gras de canard en terrine, tarte au maquereau tomate à la coriandre, morilles au vin jaune, sandre poêlé mousseline aux amandes et citron, joues de porc fondantes purée de patates douces, croustillant de crevettes, curry de légumes à la noix de coco, filet de merlu pané chou pak choi et poivrons rôtis, nage de mandarine impériale verveine, tarte aux pralines à l’eau de rose, baba aux pamplemousses, caramélisées à la tonka, etc. Irrésistible, non ? Photographies de Valéry Guedes et stylisme de l’ouvrage Natacha Arnoult. Relié. Format : 22 x28 cm. 216 p.34,95€. Paule Martigny