A Quincieux, éternellement jeune, Tante Yvonne s'habille d'un nouveau décor, rustique chic...

Tout a changé pour Tante Yvonne, selon la volonté du représentant de sa troisième génération, Bernard Chemarin, assisté par sa courageuse épouse, Cathy. Pressés de tourner la page, et d'entrer de plain-pied, dans l'univers de la gastronomie contemporaine, ils firent appel à deux références de l'aménagement de décors pour la restauration, Dominique et Alain Vavro, lequel, bénéficia des conseils, et de l'amitié du regretté Paul Bocuse, le chef du siècle, chez lequel, Bernard Chemarin reçut une partie de sa formation professionnelle qu'il compléta chez l'admirable, Pierre Orsi. Tous les couverts sont neufs, de la moindre assiette au noble verre à vin, ainsi que le mobilier design. A midi, du lundi au vendredi, je vous recommande le véritable menu du marché, goûteux, et pas cher : entrée, plat et dessert, à 25€. Qui dit mieux, pour manger, par exemple, des œufs (de chez le père Michon) en meurette à la bourguignonne sur leur pain grillé, un filet mignon à la plancha, miel et soja, lentilles aux lardons, et, l'ultra naturel, fromage blanc du père Michon, à Servas, et sa crème épaisse ? Pour vivre un moment d'exception gastronomique entre amis, ou en famille, je vous conseille les Saint-Jacques rôties quenelle de céleri et réduction de pommes Granny Smith (succulent croisement de saveurs!) ou, la traditionnelle Poularde aux morilles façon Tante Yvonne, ou encore, la Croustade de pigeon sauce au foie gras. N'oubliez pas, les historiques grenouilles fraîches (trois générations de palais lyonnais apprécièrent la recette de Tante Yvonne, la maîtresse cuisinière des origines, l'égale des mères lyonnaises) à la persillade relevée d'un zeste de citron biologique. A l'heure du dessert, vous choisirez le délice aux pommes à la manière de Pierre Orsi (pommes chaudes caramélisées pépites de chocolat servies tièdes sur coulis d'abricot), ou, la délicate tarte aux pommes et sa glace vanille des îles, ou, et surtout, le célèbre Craquelin une création de Bernard Chemarin. Vous boirez un merveilleux Pouilly Fuissé 2016, du domaine Bourdon, à Solutré. Plutôt que de la Badoit (désormais produite par la firme industrielle Danone), vous sélectionnerez l'eau de source de Saint-Géron. Le pain est cuit au village à la boulangerie Gastaldi. En salle, deux maîtres d'hôtel chevronnés : Laurent Lachize, que j'ai connu chez la divine, Chantal Chagny, deux étoiles au Michelin, qui fut l'épouse du mythique, Gérard Cortembert, et, Charlène Poisson, qui a fait un chemin considérable, en Suisse et en Angleterre, depuis son apprentissage au Comptoir de Saint-Cyr. Plus de quatre cent cinquante gourmands, et gourmandes fêterons, le 13 septembre prochain, la renaissance officielle de Tante Yvonne, en présence de la confrérie des Toques blanches dont Bernard Chemarin est l'un des adhérents, les plus estimables. Et, pour vos réceptions privées ou professionnelles, pensez à Bernard Chemarin et Pierrick Lagarde, traiteurs Gastro Dom. 04 37 26 91 61. www.gastro-dom.fr   Bernard Chemarin cuisinier. Hôtel Restaurant Tante Yvonne-28, rue de la République à Quincieux 04 78 91 13 02. contact@hotel-restauranttanteyvonne.fr Alain Vollerin