Atlas des épices / Flammarion

Apportez une touche d’ailleurs dans vos assiettes. Cet atlas reflète l’infinie diversité des épices qui regroupent le monde botanique parfumé et comestible. Il présente toutes leurs compositions autour du globe qui embaument les cuisines et stimulent la diversité des cuisines du monde au travers de mélanges culturels. L’ouvrage est composé par 20 contributeurs d’Inde, Chine, Maroc, Italie, Vietnam, Sénégal, Inde, Espagne, Etats-Unis, France, Liban, Tunisie, Cameroun, Grèce, La Réunion, Argentine, Pérou, Thailande, Mexique, Suède, Canada. Préface d’Olivier Roellinger, et avant -propos de Beena Paradin Migotto. Ils se sont connus en 2008, lorsque Beena est venue dîner avec son mari dans le restaurant d’Olivier, La Maison du Voyageur à Bricourt. Depuis leur première rencontre, leurs discussions animées sur les épices n’ont jamais cessé. "Avec Beena, nous préparons les célèbres curry de Bombay, de Madras, les garam masala et autres mélanges traditionnels. La sélection des épices, la torréfaction, l’étuvage et la mouture sont faits dans nos laboratoires de Cancale sous la houlette de ma fille Mathilde Roellinger, avec la collaboration d’une équipe passionnée et pro". Recettes, avec par exemple : empanadas, Samosa de Bali, Rasam au citron, Pickles d’aubergines de Sonia Ezgulian, Strudel aux pommes de Laura Zavan, etc. Avec un abécédaire, un index des recettes et une bibliographie. Relié. Format : 21,5 x 28,5 cm. 240 p. 29,90€. Paule Martigny