Carlo Crisci / Editions Favre

Vendredi, 10 Décembre, 2021 - 10:08

70 couleurs de légumes sans chichi

De la gastronomie dans vos assiettes en respectant la planète. Plats et desserts dans une splendide maquette et de remarquables photos en pleine page, d’un des chefs les plus créatifs de Suisse. Dans sa préface, Gilles Pudlowski, journaliste, écrivain et chroniqueur gastronomique, parle de Crisci le fou et Crisci le sage. Carlo Crisci, fils d’immigrés italiens de Campanie, joueur, drôle, blagueur, autodidacte et visionnaire a ouvert son restaurant à vingt-six ans avec sa femme Christine. Il a conçu des plats incroyables, ne reculant devant aucune innovation, ni technique inconnue. Aujourd’hui Carlo Crisci "a tout balancé, son style, sa folie, ses étoiles". Il a passé la main à son second, Romain Dercile dans une formule rénovée de son restaurant. Ce créateur gourmand est devenu consultant et confie ses secrets dans cet ouvrage si réussi. Vous trouverez des merveilles d’invention servies pendant des décennies au Cerf de Cossonay. Ce ne sont pas des recettes compliquées que Carlo Crisci a voulu partager, même si le dressage merveilleux des assiettes peut donner l’impression du contraire. Ce "gamin", pour qui la cuisine est un terrain de jeux partage cinquante ans de métier et son amour pour le végétal. Un amour des légumes avec les herbes les plus folles fraîchement cueillies. Un cadeau élégant et festif tout trouvé. Relié. Format : 24 x 24 cm. 154 p. 28€. Paule Martigny