Frédéric Bau Simpement chocolat / Albin Michel

Jeudi, 12 Mars, 2020 - 07:10

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L'expert chocolat, chef pâtissier de la maison Valrhona. Frédéric Bau, artiste et artisan, fut formé par les plus compétents dont Pierre Hermé. Tout le talent d'un grand chef qui incarne, depuis plus de trente ans, avec des recettes raffinées et accessibles, la réputation d'une entreprise de plus en plus estimée dans l'univers de la gastronomie mondiale. Quelques exemples : mousseux ni chaud ni froid, riz au lait, Cercle noir, Comme des mendiants, Onde de Choc, Religieuse Antonine, Sablés croquants, mousse au chocolat, etc. Les admirables photographies sont de Guillaume Czerw, et, le stylisme de Julie Schwoh. Frédéric Bau, directeur de la création chez Valrhona, anima de nombreuses émissions télé et notamment, « les rois du gâteau » avec Cyril Lignac, et publié quatre ouvrages, dont Caprices de chocolat, en 1998, et, Envies chocolat en 2016, chez Albin Michel. Nombreux conseils techniques. Un fabuleux cadeau gourmand et pédagogique. Relié, couverture cartonnée avec tranchefile, gardes noires. 96 p. Format : 22,7 x 19,7 cm. 12€. Alain Vollerin