Guillaume Riva, le prestidigitateur imperturbable...

Vendredi, 5 Octobre, 2018 - 10:31

Tourte de veau au foie gras et aux cèpes, filet de canette jus au cassis, etc

  Il a succédé à Jean-Luc Wesolowski, dans ce restaurant, où il fit son apprentissage, avant de travailler à Paris, chez Ledoyen. Il faut le voir préparer pour sa cuisine « minute » avec une énergie digne d'un artiste comme le peintre expressionniste abstrait américain, Jackson Pollock, l'andouillette « Bobosse » à la ficelle graines de moutarde ancienne, les gambas poêlées guacamole au citron vert, pavé de cabillaud et chorizo sauce safranée, ballotine de foie gras de canard chutney à la figue, pavé de bœuf charolais à la japonaise, etc. Il faut goûter les ris de veau et gambas jus d'orange réduit à la passion, un plat dans la composition duquel, Guillaume Riva démontre sa parfaite connaissance des règles de cuisson des viandes les plus sensibles et les plus goûteuses. Les desserts, tous faits maison, firent le régal de chacun des convives, Michel Régnier et son ami, le président du Département du Rhône, Christophe Guilloteau, compagnon émérite du Beaujolais, défenseur engagé de l'école lyonnaise de peinture. A l'heure, où l'affaire Weinstein fait des ravages, je vous recommande la coupe Melba, hommage discret au plus secret avantage de la féminité triomphante. Michel Régnier qui est un prince capable de régner dans le monde de la culture, a choisi l'avantageuse assiette gourmande. Signalons la possibilité d'obtenir un menu végétarien. Formules du midi : 18,50€, et, 24,50€. Les menus sont servis, uniquement le soir : 29€, 38€, 49€. Menu enfant : 16€.       Restaurant les Adrets. 30, rue du Boeuf-Lyon 5e. 04 78 38 24 30. restaurantlesadrets@yahoo.com Fermé samedi et dimanche. Alain Vollerin