La passion de l'art et de la culture toujours aussi ardente
par Paule Martigny

Alain Vollerin est désormais un être céleste. Son œuvre et son esprit lui survivent, dont ce blog créé avec moi-même en 2011. L'aventure perdure, mais sans ses décapants Coups de Trique. Ils étaient sa signature. Celle d'un esprit libre et clivant : « l’insolence en réponse à l’indolence ». Son édito est archivé et consultable dans la rubrique Coups de Trique.
Continuez à lire blog-des-arts.com où des articles sont régulièrement publiés dans les rubriques Livres, Art, Littérature, Livres jeunesse, BD, Gastronomie et Spécial Fêtes. L'action culturelle et artistique de Mémoire des Arts est toujours engagée dans l’esprit de transmission. Un autre style, mais une même volonté de partage des connaissances. Moins au vitriol, mais espérons le, toujours avec pertinence et dans un souci d’indépendance.
A Lyon, la galerie, 124 rue de Sèze, présente des œuvres de peintres lyonnais de la deuxième moitié du XXe et du XXIe siècle, ainsi que la collection des livres d'art écrits par Alain Vollerin et édités par Mémoire des Arts.
N’hésitez pas à consulter le catalogue des éditions Mémoire des Arts sur memoire-des-arts.com

à nous dire

Le grand livre de la gastronomie / Flammarion

Jeudi, 6 Juillet, 2023 - 09:06

Chefs, techniques, recettes, conseils. Les secrets de la fabrication des grands classiques par A+B.

Nouvelle édition revue de cette encyclopédie, pour la transmission des techniques et des recettes. Photographies de Clay McLachlan. Préface de Paul Bocuse. Une base de la cuisine française avec 200 techniques et tours de mains incontournables pour préparer, découper, cuire, dresser (250 pages), suivies de 150 recettes de la gastronomie française, des canapés nordiques, terrine de lapin aux pistaches, bar en croûte de sel, quenelles de brochet sauce écrevisse, bœuf bourguignon aux pâtes fraîches, salmis de cailles pommes boulangères, gnocchis florentine, soufflé au fromage, soufflé à la liqueur d'orange, riz au lait à la cannelle, jusqu'au nougat glacé coulis de framboise. Deux dimensions de la cuisine sont réunies dans un même livre : savoir et savoir-faire. L'éditeur a fait appel à des professeurs d'écoles hôtelières plutôt qu'à des chefs. Hubert Delorme et Vincent Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de la Guerche-de-Bretagne. Pour que le lecteur soit pleinement satisfait quelques grands chefs ont apporté leur concours à l'ouverture de chaque section de recettes : Anne-Sophie Pic pour les entrées, Alain Passard pour les légumes, Gérald Passédat pour les poissons, Jean-François Piège pour les volailles, Régis Marcon pour les viandes, Xavier Thuret pour les fromages, Yves Thuriès et Didier Stephan pour les desserts et Stéphane Augé pour les glaces. Avec un index des techniques et un autre des recettes. Relié avec tranchefile. Couverture cartonnée. Format : 28,7 x 21,7 cm. 3,5 cm d'épaisseur. 544 p. 39,90€. Paule Martigny. Mémoire des Arts