Sauces & Cie / Éditions de La Martinière

Mardi, 7 Février, 2023 - 10:10

100 sauces savoureuses et 50 plats en sauce. Un livre indispensable

Valéry Drouet, ex cuisinier ayant exercé dans la restauration gastronomique, est aujourd’hui styliste culinaire. Suite à sa rencontre avec Pierre Louis Viel, photographe d’accessoires de mode, ils se sont lancé ensemble dans la photographie culinaire. En duo ont réalisé une centaine de livres de cuisine, des films et de nombreux sujets dans la presse culinaire. Ils ont publié aux éditions de La Martinière la "Rôtisserie de Monsieur Tournebroche" (2021). Ce livre tout à fait remarquable propose bases de fonds de sauce, sauces classiques, sauces émulsionnées froides et chaudes, sauces poissons et crustacés, sauces viande rouge, blanche et abats, sauces du monde, vinaigrettes et dérivés, condiments, sauces sucrées. La sauce est l’élément principal d’un plat. Elle peut sublimer un aliment. Apprenez fonds de veau, de poisson ou de crustacés, béarnaise, hollandaise, béchamel, mayonnaise, rouille, gribiche, gravlax, mousseline, armoricaine, provençale, et en accompagnement d’une araignée grillée et écrasé de pommes de terre une sauce marchand de vin, ou la sauce normande essentielle pour la marmite dieppoise, ou encore la sauce barbecue, liant sublime pour un confit de cochon à l’oignon, etc. Faites-en votre livre de chevet pour prévoir vos futurs menus. Rien qu’à le lire, les papilles frétillent. On a envie de tout essayer. Bon appétit ! Avec un index par ingrédients. Relié. Format : 19 x 25,5 cm. 224 p. 25,90€. Paule Martigny